Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz bomba
- Cebolla o chalotas
- 2 dientes de ajo
- Pimiento verde y rojo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Tomate frito
- 1 l de fondo de pato
- 2 muslos de pato confitados. (Se pueden adquirir enlatados o envasados al vacío con su propia grasa ya confitados)
- Setas al gusto
- Foie al gusto
- Sal y pimienta
- Azafrán
- Aceite
Elaboración:
- En la paella bien caliente ponemos trocitos de foie y doramos. Los retiramos, añadimos un poco de grasa de pato y doramos el pato previamente confitado. Retiramos y reservamos.
- A continuación vamos con el sofrito. Para ello doramos bien unas setas y después añadimos el ajo picado en brunoise fina y rehogamos en el aceite hasta que dore pero sin llegar a quemar; añadimos la cebolla picada en brunoise fina o la chalota según se desee, para evitar que el ajo se queme y sofreímos dejando que la cebolla tome color; a mitad del proceso agregamos los pimientos cortados en brunoise fina y dejamos que se haga el conjunto hasta obtener unas verduras muy pochaditas y tostaditas. Añadimos el pimentón y lo trabajamos bien durante unos segundos, momento en el cual añadimos el tomate frito que elimina el peligro de que se queme el pimentón. Dejamos que reduzca el tomate junto con las verduras para que se concentren los sabores y por último añadimos el pato deshuesado y troceado. (Es importante añadir un poco de sal, lo cual también nos ayudará a que la verdura se poche antes; si tenemos poca grasa en la paella siempre se puede añadir aceite).
- Nacaramos el arroz.
- Añadimos el fondo hirviendo y repartimos bien los granos de arroz por la paella para que se cuezan (añadimos también unas pocas hebras de azafrán). La primera mitad del tiempo de cocción, cocemos a fuego fuerte; la segunda mitad, a fuego bajo y nunca removeremos el arroz. Si vemos que vamos a necesitar más líquido, es muy importante añadir el fondo hirviendo y los últimos minutos de cocción pueden ser al horno.
- Añadimos los trocitos de foie dorados y dejamos reposar el arroz antes de servir.
- Emplatado: lo presentamos en la misma paella.
Arroz de pato, setas y foie
