Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de carne de cordero picada
- 2 berenjenas grandes
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 4 tomates maduros
- 75 ml de vino blanco
- Queso Roncal rallado c/s
- Sal y pimienta
Para la bechamel:
- 90 g de harina
- 90 g de mantequilla
- 1 l de leche
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Elaboración:
- En una sartén con un poco de aceite, dorar el ajo picado sin que se queme y agregar la cebolla picada en brunoise y dejarla que sude con un poquito de sal y pimienta. Entonces agregamos los tomates picados en concassé, es decir, en daditos sin piel (para quitar la piel escaldamos los tomates) ni pepitas. Dejamos que el tomate evapore el agua y añadimos la carne y dejamos rehogar removiendo. Añadimos vino blanco y dejamos que se evapore para eliminar los alcoholes.
- A la berenjena le quitamos la piel y la cuadramos para obtener láminas rectangulares (con los recortes podemos hacer un "baba ghanoush", un puré frío de berenjena de la cocina mediterránea). Estas láminas las salamos por ambos lados y dejamos que reposen en una rejilla para que suelten sus aguas y con ello su característico amargor. Este proceso en cocina se denomina desangrado.
- Para la bechamel derretimos la mantequilla y rehogamos la harina para que pierda el sabor a crudo y dejamos que se atempere el roux. Por otro lado ponemos leche a hervir, que incorporamos al roux tibio removiendo con una varilla al fuego enérgicamente para que no se agarre. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada y dejamos cocer la bechamel unos minutos.
- Asamos las láminas de berenjena a la plancha y procedemos a montar la musaka. Ponemos una lámina de berenjena, encima la carne, otra lámina de berenjena y rematamos con la bechamel y queso Roncal rallado por encima. Metemos al horno para gratinar la superficie a 230 grados hasta que se dore.
Musaka de cordero griega
